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    排骨怎么挑?4种排骨要分清

    时间:2020-11-18 15:07:29

    排骨是一种常见的食材,是猪肉中的精品,口感好味道鲜,受到很多人的喜爱。 排骨的营养丰富,除了含有蛋白质、脂肪、维生素外,磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的含量也很高,是儿童和老人补充钙质的好食材,经常吃排骨可以滋养脾胃、强筋健骨、增强体力、改善贫血等。


    排骨有多种做法,比如红烧、糖醋、粉蒸、炖汤等,每种做法都很好吃。自己在家做排骨,想要口感好,就要挑到好排骨,排骨怎么挑呢?


    今天我和大家分享一下买排骨的技巧,排骨大概可以分为四种:


    0 1、小排


    小排是猪腹腔靠近肚腩位置的排骨,它的上面是肋排和子排,小排的肉层较厚,并带有白色软骨,适合蒸、炸、烤等做法,烹饪前剁成小块即可。


    0 2、子排


    子排是腹腔连接脊背部位的排骨,它的下面是五花肉,这部分的排骨较长,可达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉非常厚,不仅有薄油,还有五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中嫩的,适合各种烹饪方式,切成5~7厘米的小段即可。


    0 3、大排


    大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨,也叫肉排。以肉片为主,还带有一部分骨头,适合油炸、卤制。炸着吃,要切薄一些;卤着吃,要切厚一些。


    0 4、肋排


    肋排是胸腔部的片状排骨,肉很薄,口感又瘦又嫩,剁成小块后挑出肉层较厚的部分,适合蒸、炸、红烧,大片的适合烤。



    想要蒸、炸、烤,就要选小排、子排、肋排;想要卤,就要选大排,而子排适合各种烹饪方式。


    知道了4种排骨的区别,那如何才能挑到新鲜又好吃的排骨呢?下面分享给大家。


    1、买子排


    上面说了,子排的肉质是排骨中嫩的,而且适合各种烹饪方式,所以买子排肯定不会错。平时大多数人买的排骨都是肋排,在肉摊上说买子排,肉贩就知道你是行家,不敢随便忽悠你,乖乖给你好的排骨。


    2、颜色


    肉类的颜色是判断其新鲜的直接标准。新鲜排骨颜色很鲜亮,红润有光泽。要是排骨黯淡无光,说明是昨天甚至是前天的排骨了,不新鲜,再便宜也不要买。


    3、手感


    新鲜的排骨比较干燥,肉的弹性很好,按一下会迅速回弹,而且比较油润光滑。要是排骨表面发粘,弹性差,按了无法恢复,说明排骨很不新鲜,白送都别要。需要注意的是,如果排骨非常湿润,很可能是注了水,会增加重量,让我们白白多掏钱。


    4、味道


    新鲜的排骨只有一种淡淡的腥味,没有其它的味道。要是闻到酸味、臭味等异味,说明排骨放时间长了,已经坏掉了,不能吃。


    买排骨时就说买子排,保证买到新鲜好的排骨。还要看看颜色、手感、味道,是否是新鲜排骨,如果是就可以放心买,不管怎么做都好吃。


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    来源:搜狐网

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